將 一 隻 生 太 陽 蛋 加 熱 微 波 爐 叮 爆 蛋 青 年 傷 眼

將 一 隻 生 太 陽 蛋 加 熱 微 波 爐 叮 爆 蛋 青 年 傷 眼


【 本 報 訊 】 一 名 18 歲 青 年 ， 昨 日 在 筲 箕 灣 住 所 ， 將 一 隻 生 的 太 陽 蛋 放 入 微 波 爐 內 加 熱 ， 稍 後 取 出 時 ， 太 陽 蛋 的 蛋 黃 突 然 爆 開 ， 滾 熱 的 蛋 漿 四 濺 ， 濺 傷 他 的 左 眼 及 肩 膊 ， 事 主 報 警 被 送 院 敷 治 ， 幸 無 大 礙 。 　 記 者 ： 潘 志 能




事 主 姓 陳 ， 18 歲 ， 與 家 人 同 住 筲 箕 灣 興 東 興 康 樓 一 單 位 ， 昨 日 下 午 1 時 許 ， 他 獨 自 在 家 為 自 己 做 午 餐 ， 當 時 他 在 碟 上 打 開 一 隻 生 雞 蛋 ， 做 成 一 個 四 邊 是 蛋 白 中 間 是 球 形 蛋 黃 的 太 陽 蛋 ， 然 後 放 入 微 波 爐 加 熱 。

不 久 ， 事 主 將 盛 太 陽 蛋 的 碟 從 微 波 爐 取 出 ， 當 時 太 陽 蛋 四 邊 的 蛋 白 已 熟 ， 中 間 球 形 的 蛋 黃 則 呈 半 生 熟 的 漿 狀 ， 此 時 蛋 黃 突 然 爆 開 ， 滾 熱 的 蛋 漿 四 濺 ， 陳 當 場 被 濺 中 左 眼 和 肩 膊 ， 痛 得 他 隨 即 甩 手 ， 碟 和 太 陽 蛋 都 掉 落 地 上 。 事 主 連 忙 進 入 洗 手 間 用 濕 布 敷 眼 ， 但 未 見 好 轉 ， 於 是 致 電 報 警 ， 事 後 被 送 院 治 理 ， 經 醫 生 清 洗 眼 睛 後 幸 無 大 礙 。

一 般 市 民 都 知 道 ， 將 整 隻 連 殼 無 論 是 生 或 熟 的 雞 蛋 放 入 微 波 爐 加 熱 ， 都 會 因 為 蛋 內 快 速 加 熱 膨 脹 因 而 迫 爆 蛋 殼 ， 但 原 來 打 開 的 太 陽 蛋 亦 會 有 爆 蛋 情 況 ， 這 是 因 為 蛋 黃 內 的 水 分 子 吸 收 微 波 能 量 太 多 ， 溫 度 升 高 ， 壓 力 大 到 蛋 黃 表 面 不 能 承 受 ， 所 以 就 會 爆 開 。
加 熱 前 應 打 散 蛋 黃


香 港 科 普 協 會 創 會 會 長 曹 宏 威 指 ， 蛋 黃 加 熱 後 突 爆 開 ， 與 一 般 壓 縮 氣 罐 穿 破 爆 出 液 體 相 似 ： 「 當 拎 番 隻 蛋 出 時 ， 刺 激 到 蛋 膜 較 薄 地 方 穿 破 ， 入 面 已 經 加 熱 蛋 漿 咪 會 連 同 水 蒸 氣 一 齊 爆 出 ！ 」
理 大 應 用 物 理 學 系 助 理 授 羅 永 祥 則 指 ， 最 好 避 免 將 蛋 放 入 微 波 爐 加 熱 ， 否 則 亦 要 打 散 蛋 黃 ， 「 淨 係 拮 窿 係 冇 用 ， 因 為 蛋 膜 會 自 動 埋 口 。 」

工 程 師 盧 覺 強 則 提 醒 ， 除 了 雞 蛋 之 外 ， 所 有 內 含 液 體 的 食 物 都 有 類 似 危 險 ： 「 例 如 家 好 興 醬 爆 貢 丸 、 魚 蛋 等 等 ， 入 面 好 多 汁 ， 所 以 當 你 加 熱 後 一 咬 落 去 汁 四 圍 彈 ， 都 係 呢 個 原 因 ， 只 不 過 佢 冇 咁 易 爆 。 」

微 波 爐 烹 調 原 理 ：

傳 統 煮 食 方 法 是 用 火 通 過 鍋 底 傳 熱 至 鍋 中 食 物 ， 食 物 受 熱 是 從 表 面 傳 到 面 。 微 波 爐 則 利 用 電 磁 波 令 爐 中 的 分 子 互 相 磨 擦 產 生 熱 量 ， 令 食 物 的 內 外 各 部 份 同 時 加 熱 至 某 一 溫 度 。

‧ 分 子 互 相 磨 擦 產 生 熱 量

‧ 同 時 加 熱 食 物 至 某 一 溫 度

微 波 爐 叮 蛋 令 蛋 黃 爆 開 原 因


1. 蛋 白 ： 一 般 加 熱 至 80 ℃ 會 凝 結

2. 蛋 漿 及 水 份 ： 蛋 黃 需 要 較 高 溫 才 凝 結 ， 而 水 份 達 到 100 ℃ 會 化 成 水 蒸 氣 ， 增 加 蛋 膜 內 的 壓 力

3. 蛋 膜 ： 凝 結 溫 度 較 蛋 白 低 ， 因 而 較 先 凝 結 。 雞 蛋 加 熱 時 蛋 黃 會 膨 脹 ， 蛋 膜 承 受 不 到 壓 力 而 爆 裂

資 料 來 源 ： 綜 合 理 大 學 者 羅 永 祥 、 理 大 工 程 師 盧 覺 強 ， 及 香 港 科 普 協 會 創 會 會 長 曹 宏 威